近日，由青海省商務(wù)廳與國家民委民族文化宮共同主辦的“面‘面’相談 美‘美’與共——‘一面’等你四千年”拉面文化訪談活動在京舉行。活動邀請北京有關(guān)專家學(xué)者和青海相關(guān)地區(qū)政府代表、拉面企業(yè)代表，圍繞“拉面碗里的文化史和煙火氣”“拉面澆灌的‘團結(jié)花’”等10余個主題開展訪談。通過與專家學(xué)者、相關(guān)單位負責(zé)人、拉面從業(yè)者、美食文化研究者等不同群體的對話，分享青海拉面融入“一帶一路”建設(shè)，青海拉面歷史淵源、文化內(nèi)涵、制作工藝傳承與創(chuàng)新，以及青海餐飲文化推廣等經(jīng)驗，展現(xiàn)拉面在文化交流中的“美美與共”精神。

“面‘面’相談 美‘美’與共——‘一面’等你四千年”拉面文化訪談活動在京舉行。中國青年網(wǎng)記者安俐 攝

青海人吃面的習(xí)慣可以追溯到大約4000年前，一碗喇家遺址出土的面條，凝結(jié)了先民的生存智慧。青海拉面，以其獨特的風(fēng)味和工藝著稱。采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥精心制作的面條，每一次搓揉和烹煮，都承載著這里的風(fēng)土人情和智慧。一碗熱氣騰騰的面條之中，不僅有味覺的誘惑，更能聽見歷史深邃的回響。

“青海是河湟文化的發(fā)祥地，也是中華面食的重要源頭?！鼻嗪Ｊ≌畢⑹率姨丶s研究員馬有義表示，青海拉面凝聚著漢、藏、回、土等民族的智慧與汗水，是各民族交往交流交融的真實寫照，也是一碗推動脫貧致富、促進民族團結(jié)的“幸福面”。

青海省海東市就業(yè)局四級調(diào)研員馬金星長期從事拉面經(jīng)濟的研究和管理工作。他認為，青海拉面人近40年的創(chuàng)業(yè)史，彰顯了一代人在改革開放大舞臺上“艱苦奮斗、勇闖天下”的開拓精神。他講述了這樣一個故事：青海省海東市循化撒拉族自治縣白莊鎮(zhèn)山根村地處偏僻，經(jīng)濟落后。但現(xiàn)如今，90%以上的人家都在外開拉面店或者在拉面店務(wù)工，依靠拉面，整個村子都脫了貧。改革開放前，全村出過最有學(xué)問的就是一個高中生。改革開放后，在拉面產(chǎn)業(yè)的帶動下，全村一多半的人都南下去開拉面館，孩子隨著父母在打工地就讀，不少孩子回來后都考上了大學(xué)。

青海省拉面行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍介紹，小小的一碗拉面，不僅是“團結(jié)面”，還是一碗“振興面”，它在融入國內(nèi)經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)、提振消費信心方面貢獻著力量?！拔覀儸F(xiàn)在全國各地的拉面店，它用的面粉來自河南、河北；用的牛肉80%來自于山東，20%來自于青海；用的香料主要來自于云南；用的番茄醬和辣椒面主要來自新疆和寧夏；用的菜籽油主要來自于青海，具備了經(jīng)濟融合特色?！?/span>

在現(xiàn)場，幾位拉面企業(yè)的代表也分享了自己的心得。全國青聯(lián)委員、艾麥爾餐飲服務(wù)有限公司何文清來自撒拉族。他從青海循化家鄉(xiāng)來到了北京，在全國“兩會”青海代表團的駐地，為代表們提供家鄉(xiāng)拉面?！翱赡苁俏覀冊诿鳈n的大廳里煉辣椒油做的牦牛熬骨湯香味兒太誘人了，結(jié)果這個駐地的山東、吉林、江西、云南四個代表團紛紛聯(lián)系我們要吃拉面?！币驗槿珖皟蓵?，何文清的第一家店就在全國總工會職工之家店落成，也正式入駐了首都北京的餐飲市場。“去年10月，我在西單開了店。我們每周二做公益服務(wù)，為我們周邊社區(qū)的老人、環(huán)衛(wèi)工人、學(xué)生們做免費的‘愛心拉面’，學(xué)生們覺得好吃，又帶著爸爸媽媽、爺爺奶奶過來吃我們的拉面。通過這些事，我就覺得我們貧困地區(qū)的少數(shù)民族拉面人，在大家的幫助下靠著拉面手藝來到北京，很幸福?！焙挝那逭f。

武漢市十八子餐飲管理有限公司董事長韓索力么乃同樣來自撒拉族。如今他已經(jīng)擁有了10家化隆拉面連鎖店。他通過傳手藝、幫開店、帶經(jīng)營“一條龍”服務(wù)，幫助家鄉(xiāng)400余人脫貧，還在武漢市民宗委的支持下，建起了青海籍各族群眾湖北就業(yè)服務(wù)站。

4000多年前的一碗面條，如今已經(jīng)作為中國美味走出了國門，在埃及、馬來西亞、俄羅斯、韓國等17個國家落地生根。它不僅僅是食物，更是一種文化的交匯，編織出一幅豐富多彩的文化圖譜。

來源：中國青年網(wǎng)