“0341”，是日照食為天餐飲服務(wù)有限公司董事長田勝亮的車牌尾號。這數(shù)字，在他眼中，是2003年4月1日的簡寫。
十七年前的2003年春，下崗職工田勝亮，用僅有的3萬元積蓄，租下五間彩鋼板平房創(chuàng)業(yè)，有了“食為天飯館”。不想，開業(yè)便逢“非典”，不得不閉門歇業(yè)?！皠傞_業(yè)沒什么怕的，不過是回到?jīng)]有?！北藭r，田勝亮不懼。
十七年后，年納稅過百萬、已發(fā)展成日照市標(biāo)志性餐飲飯店的“食為天”，再次遭遇疫情，三家門店關(guān)門閉店，一夜之間客流歸零。
這一次，“食為天”如何自救？
“這個時候首先不能停下來”
“新加十份套餐，來個人給裝好！”“把60份湯裝好，放到右邊泡沫箱里?！?月3日11點(diǎn)，食為天商務(wù)酒店廚房里，戴著口罩的廚師長宋開軍拿著大喇叭，在安排后廚人員打包當(dāng)天的“公務(wù)套餐”。門口的大白板上，密密麻麻記著需要送餐的地方及數(shù)量。
11點(diǎn)29分，兩輛面包完成裝車駛出酒店，將前往已復(fù)工復(fù)產(chǎn)的企業(yè)以及政府部門、醫(yī)院、集中醫(yī)學(xué)觀察隔離點(diǎn)等地。與此同時，第三方平臺的外賣員，也已行走在為“食為天”顧客送餐的路上。當(dāng)日上午，他們將配送200余份盒飯。
做了十七年“堂食”，擁有三家門店的“食為天”，今年首次啟動線上外賣。
“疫情這兩個月，三個門店少說得損失500萬收益，基本把我們年底的利潤都吃掉了?！?月3日，日照食為天餐飲服務(wù)有限公司運(yùn)營中心總經(jīng)理喬芳坦言。
店門雖關(guān)但多項支出卻不能停止。三個店兩個月的房租要40余萬元，300余名員工兩個月工資要100萬元，還有員工社保、稅收以及100余萬元食材的過期損失?！笆碁樘臁辟~上的資金，只能再支撐兩個月。
“在這個時候，首先是不能停下來，不管結(jié)果如何，先讓企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)，讓員工輪崗動起來?！眴谭颊f。
大年初二開會研究，大年初四就啟動了生鮮平價外賣和公務(wù)套餐盒飯外賣?！凹认瘍涫巢募皶r止損，又保持了品牌和顧客之間的連接，也能幫助解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)后用人單位員工就餐問題?！眴谭颊J(rèn)為。
2013年，為積極響應(yīng)國家“八項規(guī)定”及日照市委、市政府定制的公務(wù)接待用餐標(biāo)準(zhǔn)，“食為天”推出30元/位起公務(wù)系列套餐，其價格、菜量恰好符合了外賣標(biāo)準(zhǔn)，隨之從堂食走到線上。
有“食為天”品牌背書，外賣迅速贏得了顧客青睞，最多時一天賣出了1000余份公務(wù)套餐。至目前，已累計賣出兩萬余份。
員工爭當(dāng)團(tuán)購群“團(tuán)長”
“食為天餐飲集團(tuán)明天爆款：無煙烤羊、秘制鴨貨、熏香熟食”。
3月3日20點(diǎn)27分，已經(jīng)下班在家的“食為天”質(zhì)檢部經(jīng)理李國棟，在“食為天美食團(tuán)5群”發(fā)布了這條群消息。5分鐘不到，兩個訂單來了。
在這個333人的團(tuán)購群里，李國棟是“團(tuán)長”，每天推介“食為天”菜品和當(dāng)日爆款，然后統(tǒng)計訂單信息，報到“食為天商務(wù)酒店線下外賣群”。廚房根據(jù)訂單備餐后，最后由食為天配送組為顧客配送上門。
“每個員工都可以成為一個創(chuàng)業(yè)者，今天的你就是老板！”從超市拼團(tuán)團(tuán)購群得到啟發(fā)，2月8日，“食為天”面向全體員工發(fā)出了這樣一個激情澎湃的倡議，領(lǐng)導(dǎo)層帶頭建群，鼓勵員工自己開團(tuán)做“團(tuán)長”，推介外賣菜品，發(fā)布團(tuán)購信息。
成為“團(tuán)長”，效益是實(shí)打?qū)嵉模喝撼蓡T滿100名就有獎勵，成員越多，獎勵越多。而且，“提成是平時的五倍！”
因?yàn)橐咔檎业膯T工，一下子找到了目標(biāo)，迅速行動起來。
去年年底，李國棟從部隊轉(zhuǎn)業(yè)入職“食為天”?；丶也痪茫J(rèn)識的人不多，但2月25日建群，到第八天就有了333個群成員。
“我琢磨出一個訣竅?！崩顕鴹澑聜兎窒砹怂睦恕安呗浴保敖ㄈ褐?，先拉我岳父進(jìn)群，我岳父是做工程的；再拉媳婦，我媳婦在4S店做保險；再拉媽媽；再拉大舅哥，大舅哥是做酒的。四位親人，都有他們的客戶或者圈子。他們再拉人進(jìn)群，就簡單多了?！?br /> 被調(diào)動起積極性的員工，好點(diǎn)子一個接一個。至2月底，100人以上的微信群便有了20多個。人數(shù)最多的一個有500余人。
“練好內(nèi)功
才是長盛不衰的根本”
有了散客，公務(wù)套餐不再能滿足顧客需求?！笆碁樘臁表槃萃瞥隽泓c(diǎn)菜品，每日再推出一個“爆款”。
“爆款菜”相當(dāng)火爆。3月2日下午2點(diǎn)36分，李國棟在“食為天運(yùn)營中心”群通知團(tuán)購群群主，“鴨貨可以下單”。一個半小時后，廚房工作人員便在群里緊急通知：“鴨頭鴨脖已賣沽清，鴨翅余8個，鴨胗余20個，顧客下單時請注意?！?br /> “2月25日推出零點(diǎn)菜品，到第七天的時候，零點(diǎn)菜品的營業(yè)額就比第一天漲了三倍。”“食為天”線上小組負(fù)責(zé)人牛慶梅告訴記者，最近幾天，零點(diǎn)菜品的營業(yè)額每天都少不了1萬元。加上公務(wù)套餐、商務(wù)套餐、經(jīng)濟(jì)套餐，目前，飯店第三方外賣平臺和自營外賣的營業(yè)額總數(shù)，已與飯店平時營業(yè)額相當(dāng)，甚至超過疫情之前的營業(yè)額。
“疫情之下，多條路走，看哪條路能走成?！迸c梅說，“現(xiàn)在看，這條路沒錯。”
“疫情是對餐飲企業(yè)抗風(fēng)險能力的一次‘閱兵’，平常市場繁榮、需求量大的時候，缺陷、問題被掩蓋了。這次疫情把食品安全推到一個新的高度，行業(yè)從業(yè)人員的安全意識、標(biāo)準(zhǔn)化意識、規(guī)范化意識提高了，同時也淘汰了一批不專業(yè)的企業(yè)和不專業(yè)的人，因?yàn)橄M(fèi)者的需求更高了，主管部門要求更嚴(yán)了。一句話，‘做好自己，練好內(nèi)功’，才是長盛不衰的根本?！碧飫倭吝@樣認(rèn)為。
復(fù)工復(fù)產(chǎn)之后的路，“食為天”已經(jīng)開始籌謀了，包括投入300萬元，將一個門店的一樓改造成透明廚房，“明廚亮灶”讓消費(fèi)者看得到；推出“中餐西上”的分餐制；外賣啟動之后不再下線，以“美食直播間”等形式繼續(xù)推廣。 

來源：大眾日報